Sur les côtes et dans les marais, les métiers de la mer forment un écosystème vivant, riche et diversifié. L’ostréiculture – culture des huîtres – est l’un des piliers du territoire, notamment autour de Marennes-Oléron, réputée pour ses huîtres affinées en claires. Aux côtés des ostréiculteurs, les mytiliculteurs élèvent les moules de bouchot, accrochées sur des pieux en mer, appréciées pour leur chair tendre.

Dans les marais littoraux, d’autres activités se développent : la saliculture, héritée de siècles de tradition, permet de récolter manuellement un sel naturel et précieux. La production de crevettes impériales, colocataires idéales de l’huître, ou encore la culture de la salicorne et celle des algues, riches en nutriments, offrent de nouvelles ressources locales et durables.

Chaque métier a sa saison, ses gestes, son rythme, mais tous sont liés par une même exigence : travailler avec la nature, la respecter, et valoriser ce qu’elle offre. La Route des Saveurs Maritimes rend hommage à cette diversité et vous invite à venir découvrir ces savoir-faire au fil des ports, des chenaux et des marais.