Tout comme la terre, la mer à ses saisons. Selon les mois, certaines espèces de poissons, mollusques et crustacés sont plus abondantes, tandis que d’autres doivent être laissées au repos pour se reproduire. Respecter cette saisonnalité, c’est préserver l’équilibre fragile des écosystèmes marins et garantir la qualité des produits que nous consommons.

Choisir du poisson local et de saison, c’est soutenir une pêche responsable, qui respecte les cycles naturels et limite les prises excessives. C’est aussi valoriser le travail des pêcheurs artisans, qui privilégient des méthodes durables et sélectives.

Chez nous, le port le plus important de Charente Maritime, c’est le port de La Cotinière. Situé sur la côte ouest de l’île d’Oléron, la Cotinière s’anime de deux criées quotidiennes où sont présentées environ 95 espèces de poissons selon les saisons. Sole, bar, lotte, seiche, maigre, langoustines, céteaux et autres poissons et crustacés viennent compléter cette belle liste.